辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。拌涼菜，吃面條，吃餃子都是極品搭配。

　　1、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，開火加熱植物油，用炒勺稍微攪拌,聞到香味后,撈出這些配料香料。

　　2、買現成的的辣椒粉，拌上少量芝麻，放入一個無油無水的容器中。辣椒粉可以根據個人口味可以選擇顆粒稍微粗的，也可以選擇比較細的辣椒粉，不過建議選擇稍微粗顆粒的，太細顆粒的容易燙糊，也不方便油和辣椒混合。如果比較喜歡吃辣，那可以在普通辣椒粉里再混入朝天椒的粉，喜歡比較麻一些，那可以在里面加入花椒麻椒等。

　　3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上，并同時進行攪拌，讓油和辣椒粉充分融合。

　　4、撒上鹽,均勻攪拌,待放涼后就可以裝瓶了。

　　烹飪小技巧

　　1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。

　　2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油里。如果很快散開并變黑說明油溫有八成熱以上。

　　3、如果一次想做的比較多，那辣椒粉可以分幾次加入到香料油中，務必不要讓油溫過熱，將辣椒燒糊。

　　辣椒油的營養分析

　　1. 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

　　2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；

　　3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

　　4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾??；

　　5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；

　　6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。